如何健康吃元宵?

2018年03月03日13:28  来源:人民网-人民日报海外版
 

 

正月十五吃元宵,是中国由来己久的习俗,元宵即“汤圆”。北方叫元宵、南方叫汤圆,二者最大的区别是制作方法不同。南方的汤圆是用糯米粉,加水和成面以后,再加馅包制而成,而北方的元宵是直接用糯米粉一层一层滚出来的,口味上来说,元宵现做现吃更有嚼头,汤圆皮薄馅大,更黏更软。虽然元宵的做法、成分、风味不同,但是元宵代表的意义都是一样的,它代表着团团圆圆和和美美,日子越过越红火。因此,在元宵节一定要和家人吃“元宵”。但是,元宵虽好也不能多吃,而且要科学食用。

哪些人群不宜吃元宵

解放军第302医院营养科副主任牟瑛表示,元宵属于高热量、高糖分食品,还含有油脂,所以,吃汤圆和元宵的日子,一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。如果吃的太多,容易加重胃肠道的负担,出现腹胀、烧心等不适感。同时避免油炸吃,油炸会使元宵热量更高。因此,为减少热量,食用元宵应避免用油炸的方式。在吃元宵时可以搭配一些有助于消化的食物,如:芹菜、山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等,生萝卜中含有粗纤维,可以促进肠胃蠕动,也能降低油脂的吸收。有些人群不宜吃元宵:

老人及儿童应在监护下食用  元宵是糯米做的,将糯米做成粥,就很适合老年人吃,但是做成元宵、汤圆、年糕,就不容易消化了。老年人一般每餐不超过1两(4-5粒)。儿童食用元宵要尽量选取小粒,不要一口吞,以免烫伤食道或噎住。热腾腾的汤圆刚出锅,温度很高,尤其里面有高油脂的馅,一口吞下,很容易导致食道被烫伤,吃元宵时不要说话或分散其注意力,以免误将元宵吞入气道。

胃肠道及消化系统疾病人群  一般情况下,正常成年人每餐所吃元宵,以2两(8-10粒)为宜。但对有胃肠疾病,或者消化功能较弱的人来说,元宵就要适当少吃,糯米中含有较多支链淀粉,黏性大,难以消化,会造成胃蠕动增强,因此,有消化道系统疾病的患者应谨慎食用。如若食用需要将元宵多煮一会儿,使其尽量熟软一些。

糖尿病人群应忌食  患有糖尿病的患者在饮食方面应尽可能地避免食用含有糖分的物品,甜元宵自不必说了,咸元宵也尽量忌食。皮儿是糯米粉做的,糯米中含有大量淀粉,淀粉属于多糖;馅料虽是咸的,但却含有油脂,因此保险起见,建议糖尿病人最好还是不要吃元宵。如果要感受节日气氛,应尽量放随餐食用,空腹吃元宵会刺激胰岛素分泌,造成体内血糖不稳定。餐后吃会导致总热量超标。随餐吃元宵,可避免这两种情况发生。吃元宵时可适当减少米饭摄入量。一般来说,3个元宵所用糯米粉约相当于1两(半碗)米饭,因此吃3个元宵,可减半碗米饭。

哮喘人群不宜食用五仁馅  五仁馅儿的汤圆(元宵)中少不了会有花生作为主料之一,而有的过敏性哮喘患者有可能是对花生产生过敏反应,吃了五仁馅儿的极易诱发哮喘的发作,因此在购买和食用之前一定要特别注意。

肝硬化人群应慎食  因为肝硬化人群多半会伴有不同程度的静脉曲张,元宵不易消化,尤其是油炸元宵,更易诱发曲张的血管破裂而引起消化道大出血,导致生命危险,所以肝硬化病人不宜吃元宵。

美味元宵健康吃

早餐不宜食用  北京协和医院营养科于康教授指出,元宵、汤圆虽然味道好,但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃,除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而无论是元宵还是汤圆,外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵、汤圆很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。

每顿一二两足矣  除了早餐不适合吃元宵、汤圆外,究竟该什么时候吃元宵、汤圆还有很多讲究。于康建议,最好也别把元宵当正餐,早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃个一二两(50克—100克)也就足够了。在吃元宵、汤圆的同时,不能再吃其他含糖高的食品;还要减少其他主食的摄入,一般来说是吃三个元宵或汤圆就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵、汤圆,前面说过了,这类食品不好消化、排空慢,也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此元宵不能吃得太饱,吃完后也不要马上就躺着,最好活动两小时以上再睡觉。

喝点儿汤促消化  其实元宵、汤圆也并非“一无是处”,一些微量元素、营养素就溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃了元宵、汤圆最好再喝汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味料。

无论是吃元宵还是喝汤还要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究已经证实,食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。

不可油炸着吃  除了煮元宵外,有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且能量增加,成了更不健康的食品。因此油炸元宵从营养角度来看是不可取的,少量吃一些则另当别论。但是有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类疾病复发,故不能食用。

当心色素  卫生监督部门提醒,购买元宵和汤圆一定要看好生产厂家、厂址、生产日期和保质期等,最好选择自己熟悉的正规厂家的品牌产品。购买后要严格按照储存标准存放。

对于如今市场上出现的彩色元宵,专家提醒,为了健康要学会鉴别其中是否有色素:一是从色彩上判断,含有色素的产品颜色较重;色彩可能不够均匀,呈颗粒状。如果煮出的汤圆退色,最好别吃。(戴欣 喻京英)

(责编:张浩哲(实习生)、张雨)

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